Ons verhaal

Wij zijn Richard en Paule en wij wonen al heel ons leven in Breda en houden van onze stad. Wij hebben veel terrasjes bezocht maar de echte lekkere lekker koffie vonden we nog niet. Al jaren zoeken we naar ons “genietmomentje” die ultieme ervaring hebben we nog niet kunnen vinden.

Vandaar dat wij zelf zijn gaan branden. We hebben een brander gekocht en zijn gaan experimenteren. Nu zijn we “thuisbrander” geworden. Na twee jaar proberen en experimenteren hebben we eindelijk onze perfecte koffie gevonden. Graag willen wij iedereen hier ook kennis mee laten maken. Daarvoor hebben we het bedrijfje “Torsy coffee” opgericht.

Probeer onze koffie. Als je het idee hebt dat je iets zou willen veranderen in het productieproces om zo ook jouw ideale koffie te kunnen ervaren, kun je dat aan ons voorleggen. Zelf kun je natuurlijk bijvoorbeeld ook de maling aanpassen. We kunnen je ook adviseren over de keuze van het apparaat waarmee je jouw ideale bak troost kunt uitvinden. Je kunt contact opnemen met een e-mail: je krijgt altijd een reactie terug.

Branden

Als de bonen worden geoogst, zijn ze groen van kleur en geurloos. Door de koffiebonen te verhitten ontwikkelt zich dat karakteristieke, heerlijke aroma. Dit noemen we branden. Bij de traditionele methode worden de groene koffiebonen gebrand in een afgesloten om zijn as draaiende trommel, zodat ze gelijkmatig en nauwkeurig gecontroleerd van buitenaf worden verhit. Bij het branden verdwijnt het water uit de bonen waardoor ze uiteindelijk als popcorn kapot knappen. 

Deze ‘crack’ hoort de koffiebrander. Door het branden karamelliseren de in de boon aanwezige suikers en komen oliën vrij. Hierdoor verkleuren de koffiebonen van grijsgroen naar de typische bruine kleur. Dit proces luister heel nauw en wordt continue door de koffiebrander goed in de gaten gehouden. Door te variëren met de temperatuur( tussen 100 en 220º C) en de verhittingstijd (2 tot 14 minuten) heeft de koffiebrander invloed op de uiteindelijke smaak van de koffie.

Koffie bewaren

In het volledige proces van de koffieboon wordt er alles aan gedaan om alle aroma’s zo optimaal mogelijk te bewaren. Hoe ouder de koffie wordt, hoe meer hij van zijn eigenschappen verliest. Haal dus zo vers mogelijke koffie, bewaar hem donker en droog en in luchtdichte blikken. Sla geen maanden voorraad op.

Oorsprong

Arabica koffie behoort tot de belangrijkste soorten koffie die wordt verbouwd. Arabica koffie wordt vaak beschouwd als de ‘betere’ koffie vanwege zijn mildere smaak en het delicate aroma. Van oorsprong komt arabica koffie (C. arabica L.) uit het Ethiopisch Massief. Van daaruit werd de soort naar de Arabische landen verspreid. In 1690 werd een plant, waarschijnlijk afkomstig uit Jemen, door de Nederlanders ingevoerd op Java en in 1699 opnieuw. In 1708 werd vanuit Java een plant die bloeide en bessen gaf, overgebracht naar de Hortus Botanicus van Amsterdam. Zo is de koffie door de jaren heen verspreid over de hele wereld.